Vegan "Cheese"
3 verschiedene Rezepte:

Kichererbsen-Kräuter-Käse

Zutaten: 
  • 200 g gekochte Kichererbsen
  • 2 EL flüssiges Kokosöl 
  • 50 ml Ahornsirup
  • 1-2 Knoblauchzehen 
  • 1/2 Zwiebel 
  • 2 EL Bierhefeflocken
  • Küchenkräuter gehackt
  • 1-2 TL Salz
  • 1/2 Zitrone

Eingeweichte Kichererbsen zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft, Bierhefe, Salz, Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
Die Masse in einen Topf geben, aufkochen lassen und 10 min. unter Rühren köcheln lassen.
Die aufgekochte Käse-„Creme“ idealerweise in ein Glas mit etwa 300 bis 400 ml Fassungsvermögen füllen (vorher optional Kräuter nach Wahl unterrühren) und für 2-3 Stunden kalt stellen bis die Masse schnittfest wird.
Innerhalb von 1 Woche aufbrauchen.

Würziger Käse / Käsecreme

 
Zutaten:
  • 70 ml Wasser
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Tapiokamehl
  • 1-2 EL Agar Agar (pflanzliche Gelatine)

  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Knoblauch-Zehe gehackt
  • 2-3 EL Bierhefeflocken
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Salz
  • Paprikpulver
Tapiokamehl mit Waser und Apfelessig kalt anrühren.
dann aufkochen lassen bis die Masse zäh wird.
Im Anschluss die restlichen Zutaten hinzufügen und kräftig rühren und so lange köcheln lassen, bis die Masse eine zähe Konsistenz hat.
Sie kann warm als Käsecreme verwendet werden oder
gekühlt als Schnittkäse .

Mandel-Schnittkäse  

Zutaten: 
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Mandelkerne (6 std einweichen) 
  • 500 ml Wasser
  • 50 g flüssiges Kokosöl
  • 1 TL (10 g) helle Misopaste
  • 30 g Bierhefeflocken
  • 1 Knoblauch-Zehe
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Öl
  • 3 TL Agar-Agar
  • 250 ml Wasser
Mandeln, Wasser, Zwiebel,  Kokosöl, Misopaste, Hefeflocken, Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und 3 Minuten lang mixen.
Agar-Agar und 250 ml Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen lassen, dabei mit einem Schneebesen verrühren.  3 Min. köcheln lassen und danach alles zusammen im Mixer 30 Sek mixen.

Eine Schüssel mit etwas Pflanzenöl einreiben. Die Cashewmasse in die vorbereitete Form gießen und abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Veganer "Parmesan "

Zutaten: 
  • 100 g Cashewkerne
  • 30 g Mandeln geschält
  • 50 g Hefeflocken
  • 1 TL Salz 
  • 1 TL Apfelessig (optional)
Alle Zutaten bis auf den Apfelessig im Food Processor gleichmäßig fein zerkleinern. Apfelessig unterrühren,
15 Minuten trocknen lassen und dann gut verschließen